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营养学家告诉我们，蔬菜的叶比茎的营养价值高。化验表明，每100克西芹中蛋白质含3.2克，茎含0.5克；磷含量叶为71毫克，茎为39毫克；脂肪含量叶为0.8毫克，茎为0.4毫克；胡萝卜素含量叶为3.1毫克，茎为0.1毫克；维生素C含量叶为29毫克，茎为7毫克；维生素B2含量叶为158.5毫克，茎为27.4毫克；维生素A的含量叶也比茎高3倍以上，铁和钙的含量叶也都比茎高。
莴笋的营养成分也比较全面，它含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B、C、E，还含有钙、磷、铁、碘等矿物质及有机酸、酶等，其胡萝卜素的含量更为丰富。莴笋叶的营养含量比茎高，还含有丰富的维生素A和脂类。
如果每日进食100克西芹的叶子，其完全可以满足人体对维生素C和胡萝卜素的需要；每日食用200克莴笋叶，就能满足胡萝卜素的需要。莴笋叶中还含有一种芳香烃羟化酯，它能分解食物中的致癌物亚硝胺，防止各种癌症的发生。 |
